Estudiantes de último año crearon el concepto de la experiencia, el menú y la ambientación partiendo desde cero
La cocina dominicana contemporánea tiene un nuevo referente en ‘Monte y Cayena’, una propuesta gastronómica que evidencia el esmero y la dedicación de sus creadores. Este restaurante nace del talento de los estudiantes de la Escuela de Turismo y Gastronomía de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), quienes apuestan por reinventar los sabores locales con una visión fresca y moderna.
Bajo el lema “¡Donde florece el sabor dominicano!” la estudiante Lorena Ibáñez, del equipo de Mercadeo y Experiencia, nos comenta sobre la propuesta que “busca mostrar una cocina con raíces y personalidad. El nombre del proyecto remite a la tierra y al uso de los ingredientes locales, el monte y el valor de la cocina regional, y cayena es un símbolo de hospitalidad y alegría dominicana”. El menú reúne platos desaparecidos de la mesa dominicana como: croquetas de sancocho, quipes de longaniza y el hummus del conuco, con guandules y servido con casabe.
